ความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์แช่แข็งและเนื้อดิบอะไร

เนื้อสดร้อนเป็นเนื้อสัตว์ที่วางขายในตลาดโดยไม่ต้องรักษาใด ๆ หลังจากที่ซากฆ่าคือการทำความสะอาด เนื้อสดเย็นจะเรียกว่าเนื้อสัตว์แช่เย็นเนื้อเปรี้ยวเนื้อแช่เย็น ก็หมายความว่าซากสัตว์ฆ่าที่มีการระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้อุณหภูมิของซาก (กลางของขาเป็นวัดในอนาคต) จะลดลงไป0-4 องศาเซลเซียสภายใน24 ชั่วโมงและจะมีการเก็บรักษาไว้ที่0- เนื้อดิบใน4 ช่วง° C เนื้อแช่แข็งหมายถึงเนื้อสัตว์ที่เป็น pre-แช่เย็นหลังจากที่ถูกฆ่าแล้วแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้านล่าง -18 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิของต้นน้ำเนื้อลึกลงไปใต้ -6 เนื้อองศาเซลเซียสแช่แข็งไม่ดีสีหรือรสชาติสดหรือเนื้อสัตว์แช่เย็น แต่มีชีวิตชั้นอีกต่อไปดังนั้นจึงยังคงเป็น used.

หลักการของการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ:

แทนที่อากาศในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่มีสัดส่วนบางของก๊าซสดรักษาผสมเพื่อให้แบคทีเรียอยู่เฉยๆหรือช้าเจริญเติบโตได้ในสภาวะสมดุลในรัฐนี้เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์และเพื่อให้บรรลุ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทางประสาทสัมผัสและรสชาติอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการรักษา effect.
บทบาทของ CO2: ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก,20% ถึง25% ของ CO2 สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิกที่มีความเข้มข้นสูงเกินไปของ CO2 จะทำให้เกิดสีน้ำตาลเนื้อเนื่องจากการ proteins.
ที่ละลายน้ำได้ บทบาทของ O สูง2:
1. สร้าง myoglobin ออกซิเจนจะทำให้เนื้อ red.
สดใส 2. ยับยั้งการเจริญเติบโตของการใช้ออกซิเจน bacteria.